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一流と三流の違い２
一流と二流と三流の違い２
以前、一流と三流の違いについて書きました
書ききれず、続きます！なんて書いたのですが、
その後、学会やら学会から帰国後のバタバタで続きが書けず、今に至ります汗
やっとですが、その続きを書こうと思います
以前の記事で、眼形成については普通の研修施設と当院のような専門施設で教える精度が違うというような話をしました
細かいところひとつひとつを見るチカラというのは一朝一夕には培われない
だから総合スーパーのような役割である大学病院などではこれを教えることが出来ないのです
細かいところに焦点を当てて、きちんと突き詰めることが重要であるということ
これを他の業種、例えば飲食店に例えると分かりやすいです
初期の研修を行う施設というのは、右から左まですべての料理を教わるところ
味の違いが分かりやすいでラーメンで例えましょう
初期研修で教わる内容は業務用ラーメンのパックの作り方のようなものです
麺を袋から出してお湯に入れて3分ゆでて、スープは別に作っておいて、麺がゆであがったらそこに入れる
基本の味は醤油、味噌、豚骨でそれなりに味が違う
薬味はそれぞれのラーメンに合わせて、異なるものを入れる
ごく初歩だとこんな感じだと思うのです
業務用ラーメンがきっちり上手に作れるようになったのが三流です
これが一流のお店になるとどう違うのか
いろいろな味のスープを用意せず、例えば豚骨ラーメンで売るなら豚骨ラーメンしか売らない
その代わりどこにも負けない豚骨ラーメンを出す
豚骨は、どの品種の豚のものが良いのか試してみる
（例えば、黒豚、アメリカ産、ブラジル産、国産など）
麺はどの小麦粉が良くて、どの条件でこねるとスープに合うのか試してみる
塩の強さはどれくらい、塩の産地はどこなのか、薬味には何がいいのか
細かいところもすべて試し、一番おいしいと思える状態のラーメンを作り上げて提供する
おそらくこういう手順を踏んでいる筈です
一蘭のラーメンなんて見てください
メニューがほとんどない（笑）
そのうえ、僕が知っている限りこの15年くらいほとんどメニューは変わっていない
（15年前に福岡で食べた）
その分、提供しているメニューには強いこだわりがあっておいしいのです
ここで本題に戻ります
一流と三流の違いは何か。
それは細部までのこだわりがあるのかどうかです
ラーメンで言えば、具材や調理方法
手術で言えば、切開や縫合、術式の選択です
常に自分自身に問いかけをして、この手技はこれでいいのかどうか
本当はもっと良い方法があるんじゃないか
そういう風に思いながら日々を過ごしているのかどうかで最終的な地点はまったく違ってくるのです
ラーメン作り始めた初心者が、小麦粉の違いでどう味が変わるかなんかわからないように
手術覚えたての初心者には、切開の仕方や部位による差はわからないのです
後輩の先生方には、細かいところまで違いが分かって、それを明快に説明できる医師になって欲しいと思ってこういう文章を書きました
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202１年 手術実績 5,749件 (2021年1-12月)
現 涙道涙液学会 理事
元 群馬大学 非常勤講師（2014-20）
元 帝京大学 非常勤講師（2017-19）
元 アジア太平洋眼形成学会 理事（2010-18）
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